Las bracciole son rollitos de ternera finos rellenos de prosciutto, Parmigiano, huevo duro, pinones y uvas pasas, atados con hilo de cocina y cocinados lentamente en una salsa de tomate y vino tinto hasta que absorben todos los sabores del fondo. El relleno agridulce con pasas y pinones es caracteristico de la cocina siciliana y del sur de Italia, donde los sabores arabes dejaron su huella historica en esta combinacion de salado y dulce dentro de la misma preparacion. La coccion prolongada en la salsa convierte las bracciole en tiernas y sabrosas, y el fondo resultante sirve como salsa para pasta de acompanamiento. Es un plato de celebracion que requiere tiempo pero ofrece una experiencia culinaria unica.
Preparación
30 min
Cocción
100 min
Total
130 min
Porciones
4 srv
Dificultad
Hard
Calorías
485 kcal
For 4 porción/porciones
Por porción
Aplana las lonchas de ternera con un mazo de cocina; salpimenta cada una.
Coloca sobre cada loncha una lasca de prosciutto, un poco de Parmigiano, unas pasas, pinones, perejil picado y un trozo de huevo duro; enrolla y ata con hilo de cocina.
Dora las bracciole en aceite de oliva caliente por todos los lados hasta que esten bien selladas; reserva.
En la misma cazuela, sofrie el ajo y anade el vino tinto; deja reducir a la mitad.
Incorpora la passata y las hojas de laurel; regresa las bracciole a la salsa.
Tapa y cuece a fuego suave 90 minutos hasta que la carne este muy tierna y la salsa espesa.
Retira el hilo y sirve con la salsa de tomate acompanado de pasta o polenta.
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