El brasato al Barolo es uno de los platos mas elegantes del Piamonte, donde un taco de ternera o morcillo se marina toda la noche en vino Barolo con verduras y especias, y al dia siguiente se brasa lentamente en ese mismo vino durante mas de tres horas hasta lograr una carne que se deshace al tocarla. El Barolo, conocido como el rey de los vinos italianos, aporta taninos y complejidad que transforman el estofado en algo de categoria excepcional. Las bayas de enebro y los clavos de especias son los aromaticos caracteristicos que dan a este plato su personalidad unica de montana. Se sirve cortado en lonchas gruesas sobre un lecho de polenta cremosa o pure de patatas, napado con la salsa reducida del brasado.
Preparación
25 min
Cocción
210 min
Total
235 min
Porciones
4 srv
Dificultad
Hard
Calorías
450 kcal
For 4 porción/porciones
Por porción
La vispera, marina la carne entera en el Barolo con las verduras troceadas, el laurel, el romero, las bayas de enebro y los clavos; refrigera toda la noche.
Al dia siguiente, retira la carne y seca bien con papel de cocina; cuela el vino de la marinada y reserva.
Dora la carne por todos los lados en aceite de oliva caliente en una cazuela de fondo grueso.
Anade las verduras de la marinada y sofrie 5 minutos; incorpora la pasta de tomate.
Vierte el vino de la marinada y el caldo de carne; lleva a ebullicion.
Baja al fuego minimo, tapa hermeticamente y brasa 3 horas y media hasta que la carne este muy tierna.
Retira la carne, cuela y reduce la salsa si es necesario; sirve en lonchas gruesas con polenta o pure de patatas.
Iniciar sesión to rate this recipe.
