La paella valenciana es el plato nacional de España por excelencia y el mas famoso de toda la cocina mediterranea, un arroz de grano corto cocinado en paella plana sobre fuego de leña con pollo, conejo, judias verdes planas y garrofon, azafran y pimenton. La receta original de la huerta valenciana no lleva mariscos - eso es una invencion para los turistas - sino carnes de corral y las leguminosas frescas de la huerta. El socarrat, esa capa de arroz tostada y crujiente que se forma en el fondo de la paella, es el objetivo secreto de todo valenciano y la prueba de que el cocinero domina el fuego. La paella se come siempre en la misma paella, directamente del recipiente, en el almuerzo del domingo.
Preparación
20 min
Cocción
45 min
Total
65 min
Porciones
4 srv
Dificultad
Hard
Calorías
490 kcal
For 4 porción/porciones
Por porción
Calentar el aceite en la paella a fuego alto. Dorar los trozos de pollo y conejo por todos los lados 8-10 minutos hasta que esten bien dorados. Reservar los jugos.
Agregar las judias verdes y el garrofon y sofreir 3 minutos. Incorporar el tomate rallado y la paprika dulce, rehogar 2 minutos sin que la paprika se queme.
Verter el caldo caliente con el azafran disuelto. Llevar a ebullicion fuerte, salar y cocinar 5 minutos.
Agregar el arroz distribuyendolo uniformemente. Colocar el romero sobre la superficie. Cocinar a fuego vivo 10 minutos, luego reducir a fuego medio otros 8 minutos sin remover.
Cuando el caldo se haya absorbido, subir el fuego al maximo 1-2 minutos para conseguir el socarrat. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con papel de periodico.
Remove from heat and cover loosely with foil. Rest for 5 minutes before serving directly from the pan.
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