Los pappardelle con jab ali son el plato emblematico de la cocina toscana de caza, en que la pasta ancha y porosa absorbe un ragu intenso y oscuro de carne de jabali braseada en vino Chianti con romero, bayas de enebro y laurel durante mas de dos horas hasta desfibrarse. La carne de jabali tiene un sabor silvestre, profundo y ligeramente ahumado que el vino tinto y las especias aromatizan hasta crear un ragu de una complejidad gustativa extraordinaria. Es el plato de domingo por excelencia en la Toscana durante la temporada de caza, servido con pappardelle frescos hechos en casa o con pasta seca de calidad. Un rallado generoso de parmesano o pecorino al servir es la corona perfecta.
Preparación
25 min
Cocción
130 min
Total
155 min
Porciones
4 srv
Dificultad
Hard
Calorías
560 kcal
For 4 porción/porciones
Por porción
Corta la carne de jabali en trozos; marina en el vino Chianti con el romero, el laurel, el enebro y las verduras al menos 4 horas o toda la noche.
Escurre la carne reservando la marinada; seca bien y dora en aceite de oliva a fuego vivo por todos lados.
Retira la carne; sofrie en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y el apio picados 8 minutos.
Incorpora la carne dorada, la marinada colada y la passata de tomate; lleva a ebullicion.
Cocina tapado a fuego muy lento 90-100 minutos hasta que la carne este muy tierna; desmenuza la con dos tenedores.
Cuece los pappardelle al dente; mezcla con el ragu y sirve con parmesano rallado.
Cook pappardelle in well-salted boiling water until al dente. Drain and toss with the ragù. Serve with grated Parmesan.
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