Los rollitos de berenjena rellenos de ricotta y mozzarella son una alternativa vegetariana elegante de la cocina italiana del sur, donde las laminas de berenjena a la plancha se convierten en envoltura de un relleno cremoso de quesos que se hornea en salsa de tomate con albahaca fresca. La ricotta aporta suavidad y la mozzarella ese hilo irresistible al cortar, mientras el Parmigiano da el punto de profundidad y umami que eleva el conjunto. Las berenjenas deben cocinarse a la plancha con tiempo para perder su amargor y conseguir esa textura sedosa que envuelve el relleno perfectamente. Es un plato de aspecto sofisticado que sorprende por la intensidad de sus sabores sencillos.
Preparación
30 min
Cocción
30 min
Total
60 min
Porciones
4 srv
Dificultad
Medium
Calorías
285 kcal
For 4 porción/porciones
Por porción
Corta la berenjena en laminas de 5 mm a lo largo; sala y deja sudar 20 minutos para eliminar la amargura.
Seca las laminas y hazlas a la plancha con un poco de aceite hasta que esten tiernas y con marcas; reserva.
Mezcla la ricotta con el huevo, el Parmigiano, la mozzarella en dados, la albahaca picada, la sal y la nuez moscada.
Prepara la salsa: sofrie el ajo en aceite de oliva, anade la passata y cuece 15 minutos; sazona.
Coloca una cucharada del relleno en un extremo de cada lamina de berenjena y enrolla formando un rollito.
Coloca los rollitos en una fuente con base de salsa; cubre con mas salsa y Parmigiano rallado.
Hornea a 190 grados C durante 25-30 minutos hasta que burbujee y la superficie este dorada.
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