El salmorejo es el primo mas espeso y rico del gazpacho, una crema fria de tomate y pan originaria de Cordoba que se sirve en cuenco y se decora con jamon serrano picado y huevo duro rallado. A diferencia del gazpacho andaluz, el salmorejo no lleva pimiento ni pepino y usa una proporcion mucho mayor de pan y aceite de oliva, lo que le da una textura aterciopelada y densa que cubre el cubierto. El vinagre de Jerez es el acido ideal para equilibrar el conjunto con su caracter envejecido. Es el primer plato estrella del verano cordobes y uno de los platos frios mas satisfactorios de la cocina mediterranea.
Preparación
15 min
Total
15 min
Porciones
4 srv
Dificultad
Easy
Calorías
240 kcal
For 4 porción/porciones
Por porción
Triturar los tomates maduros en la batidora. Remojar el pan del dia anterior durante 5 minutos en el tomate triturado.
Agregar el ajo y triturar hasta obtener una crema homogenea.
Con la batidora en marcha, ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo fino hasta que emulsione y la crema quede lisa y brillante.
Agregar el vinagre de Jerez y la sal. Ajustar al gusto. Pasar por el colador si se desea una textura mas fina.
Refrigerar minimo 1 hora. Servir muy frio en cuencos, coronado con el jamon serrano picado y el huevo duro rallado.
Serve in cold bowls, topped with finely diced serrano ham and chopped hard-boiled egg.
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